爱吃西红柿的人，这下有福了，临床研究实锤，每天吃西红柿，6周减轻脂肪肝！

爱吃西红柿的人，这下有福了，临床研究实锤，每天吃西红柿，6周减轻脂肪肝！

Eating Tomatoes Daily Reduces Hepatic Steatosis in 6 Weeks, Confirmed by International Clinical Trial

爱生吃番茄、爱番茄炒蛋、常备番茄酱的人，这下有福了！2026年一项发表于国际权威期刊《Nutrients》的随机对照临床试验证实：每日规律摄入西红柿，仅需6周就能显著降低肝脏脂肪堆积，改善轻中度脂肪肝，且护肝效果不依赖减重，靠天然活性成分直接调节肝脏脂质代谢。这份低成本、易坚持的护肝饮食方案，今天一次性讲透。

01 国际临床试验实锤：西红柿6周显著改善脂肪肝

该项名为POMOSANO的随机对照研究，纳入79名**非肥胖、轻中度代谢相关脂肪性肝病（MASLD，原非酒精性脂肪肝）** 成年人，平均年龄56-59岁，BMI均≤30kg/m²，排除酒精肝、病毒性肝炎等其他肝病干扰。

研究分组设计：

1） 番茄干预组（42人）：每日200g新鲜生西红柿 + 50g番茄酱，持续6周；

2） 空白对照组（37人）：全程不吃任何番茄制品，其余饮食、作息保持不变。

核心试验结果

1） 肝脏脂肪CAP检测值（脂肪肝金标准指标）：

    - 番茄组中位数下降35 dB/m；

    - 对照组仅下降18 dB/m；

    番茄组改善幅度接近对照组2倍，组间差异具备统计学意义（p=0.0433）。

2） 关键结论：校正年龄、性别、BMI、体脂、腰围等所有干扰因素后，番茄的降脂护肝作用依旧显著；全程两组体重、内脏脂肪、血脂、血糖无明显变化，证明西红柿是**直接减少肝脏脂肪，不靠减肥起效**。

作用机制解析

研究团队明确，核心活性物质为**番茄红素、β-胡萝卜素**：二者可激活肝脏SIRT1-AMPK代谢通路，双重调控脂质代谢——抑制肝脏脂肪从头合成、加速脂肪酸氧化分解，减少肝细胞内油脂囤积。

试验采用「生番茄+番茄酱」搭配方案，生番茄保留不耐热维生素C，加热后的番茄酱大幅提升番茄红素人体吸收率，两种形式互补，***化护肝功效。

02 番茄红素获官方认证：不止护肝，三重健康价值拉满

西红柿的护肝效果并非单一研究结论，国内临床专家、***监管文件均佐证番茄红素的营养价值。

1） 临床专家佐证

天津市第三中心医院营养科副主任医师肖慧娟2025年科普文章指出：西红柿富含维C、番茄红素、膳食纤维，强抗氧化、辅助降胆固醇、减轻全身慢性炎症，是脂肪肝人群优选日常食材。

2） ***官方背书

2026年4月，***市场监管总局发布《保健食品原料目录 番茄红素（征求意见稿）》，拟将番茄红素纳入合规保健食品原料，明确两大法定功能声称：**有助于抗氧化、有助于增强免疫力**，相当于官方盖章认可其健康价值。

番茄红素三大核心益处

▶ 强效抗氧化抗衰：清除体内自由基，减少血管、肝脏脂质氧化损伤，抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍、维生素E的100倍；

▶ 保护心脑血管：多项队列研究证实，人体血液番茄红素浓度越高，动脉硬化、冠心病发病与死亡风险越低，可辅助调节血脂、保护血管内皮；

▶ 潜在防癌作用：膳食摄入番茄红素与乳腺癌、结直肠癌、肺癌、前列腺癌发病风险呈负相关，长期足量摄入可降低多种肿瘤发病概率。

03 科学吃番茄指南：***化吸收营养，避开误区

 1） 优先选熟透、深红色番茄

成熟度越高、果皮越红，番茄红素含量越高；番茄红素遇阳光易分解，买回后避光存放，尽快食用。

2） 生熟搭配，兼顾维C与番茄红素

- 生吃：保留怕热的维生素C、水溶性膳食纤维；

- 熟吃：加热破坏细胞壁，番茄红素大量析出，吸收率提升数倍；

日常搭配食用，营养均衡不浪费。

3） 熟吃一定要搭配少量油脂

番茄红素属于脂溶性营养素，油脂能促进吸收。推荐家常食谱：番茄炒蛋、番茄炖牛肉、番茄烩豆腐，少油烹饪更佳。

4） 严格控制每日摄入量，别过量

依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》标准：

- 成人番茄红素每日建议摄入：15mg；

- 每日安全耐受上限：70mg；

日常每天350g新鲜番茄，或50g番茄酱，即可达标；长期超量易引发皮肤发黄（番茄红素血症），停用后可恢复正常。

5） 未成熟青番茄不要生吃

未成熟青色番茄含龙葵碱，误食易引发腹痛、恶心、呕吐；专用绿果番茄品种除外。

6） 番茄红素不止西红柿独有

西瓜、红肉西柚、红心番石榴、红葡萄柚同样富含番茄红素，不爱吃番茄的人群可轮换补充。

04 写在***

一颗平价家常西红柿，集齐护肝、抗氧化、护血管多重健康功效，无需昂贵补剂、不用严苛节食。对于脂肪肝、血脂偏高、日常久坐人群，坚持每日生熟搭配吃番茄，少油烹饪，长期坚持就能收获肉眼可见的身体改善。

温馨提示：本研究受试者为非肥胖轻中度脂肪肝人群，仅作为饮食辅助方案，不能替代药物治疗；重度脂肪肝、肝病患者请遵医嘱规范干预。

 参考文献（2026年08月14日整理）

[1] Tatoli R, Donghia R, Carella N, et al. Effect of Tomato Consumption on Liver Steatosis in MASLD: A Randomized Controlled Trial (POMOSANO Study)[J]. Nutrients, 2026, 18(15): 2476. https://doi.org/10.3390/nu18152476

[2] 肖慧娟. 番茄与脂肪肝膳食干预科普[EB/OL]. 天津市第三中心医院公众号, 2025.

[3] ***市场监督管理总局. 保健食品原料目录 番茄红素（征求意见稿）[EB/OL]. 2026-04-02.

[4] 中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京:人民卫生出版社, 2023.

[5] 上海市卫生健康委员会. 番茄红素的营养与健康作用科普[EB/OL]. 2025-09.

[6] Story E N, Kopec R E, Schwartz S J, et al. An update on the health effects of tomato lycopene[J]. Annual Review of Food Science and Technology, 2010, 1: 189-210.