这些看似寻常的饮食与烹饪习惯，实则暗藏致癌风险！

水果烂了一小块、面包长了些许霉菌、甘蔗有一小段变质…… 生活中，不少人觉得只要把坏掉的部分彻底切除，剩下看似完好的地方依旧能吃。可实际上，这种做法暗藏巨大健康隐患。

复旦大学附属中山医院医院感染管理科医师韩梦鸽在 2025 年医院公众号刊文中明确指出，食物发霉是霉菌生长繁殖所致。霉变水果表面的霉斑不过是 “冰山一角”，霉菌及其产生的毒素早已悄无声息地扩散到食物内部。即便切除了霉变部分，剩余部分也已受到污染，并不适宜食用。

而且，食用发霉食物不仅可能引发肠道不适、过敏反应以及呼吸系统疾病等健康问题，霉菌生长过程中产生的有毒代谢产物 —— 真菌毒素，更会造成中毒、免疫缺陷、致癌、致畸等严重健康危害。

我们可以参考以下建议：

优先选择新鲜食物，秉持 “少量多次” 的购买原则，吃完再买，避免囤积。

碰撞造成轻微损伤的水果尚可食用，但一旦出现霉变迹象，为了健康，还是果断扔掉更为保险。

尽量减少购买已经切好、搭配好的半成品蔬菜和水果。

怕浪费常吃剩饭剩菜

许多人秉持着节约粮食的美德，吃不完的饭菜便随手放进冰箱，第二天、第三天依旧接着吃。偶尔吃一顿剩饭剩菜或许并无大碍，但长期如此，就可能给身体健康埋下隐患。

中山大学肿瘤防治中心胃外科主任周志伟在中国临床肿瘤学会大会上强调，经常食用高盐、腌制食品以及剩饭菜，都属于不健康的饮食习惯。剩饭菜堪称胃癌的 “推手”，那些饮食习惯不健康的人，更容易被胃癌盯上。

为了降低健康风险，我们可以参考以下建议：

做饭前，合理预估家人的食量，提醒自己和家人做适量的饭菜，从源头上减少剩饭剩菜的产生。

挑选食材时，优先选择新鲜、有益健康的食物。

世界卫生组织建议，熟食在室温下存放时间不得超过两小时，在冰箱里存放不宜超过三天，剩饭菜加热次数***不超过一次。

木筷子长期不更换

在不少家庭中，一双筷子用好几年是常见现象。很多人觉得筷子没坏就没必要更换，却不知这一习惯潜藏着巨大风险。

***食品安全风险评估中心风险交流部研究员韩宏伟在 2022 年科普中国刊文中指出，竹筷和木筷是很多家庭的选择，但竹制品与木制品恰好是霉斑最易滋生的环境。只要环境不够干燥，且筷子本身湿度达到一定程度，短短一天时间就可能长出霉斑。

发霉的筷子上可能附着黄曲霉毒素，这可是一种致癌物，极易诱发肝癌。

为了避免因筷子问题影响健康，我们可以这样做：

对于经常使用的竹筷子和木筷子，建议每半年更换一次。挑选时，尽量选择表面打磨光滑、不易掉毛的筷子。

洗完筷子后，要让小头朝上、大头朝下放置，这样有助于水分沥干，防止发霉。筷子横着放不利于排水，更容易滋生霉菌。

筷子***做到专人专用，这样能有效避免细菌在家人之间传播。

食用油放太久还继续吃  

很多人觉得，只要食用油还在保质期内，就能放心食用，可事实并非如此。2018 年天津卫视《食鉴出真知》栏目进行过一项测试，结果表明，食用油一旦开封，3 个月便是安全用油的关键节点。开封超过 3 个月还未吃完的油，就如同一个危险的致癌因素潜伏在身边。

油脂氧化和酸败后，常常会受到黄曲霉毒素污染，此时的油会散发出一股 “哈喇味”，加热时不仅烟大还呛人，而这与肝癌的发生密切相关。

为了避免因食用油使用不当危害健康，不妨参考这些建议：

若家中人口较少，建议购买小桶装的食用油。

大桶油应分装到油壶中使用，选择采用磨砂工艺或不透明材质的油壶会更安全。

不要将油瓶放置在窗台等阳光能直射的地方，以防油脂加速氧化。

反复使用回锅油  

油炸食物时会消耗大量的油，出于节约的目的，一些家庭会把剩下的油留着继续炒菜用。

四川省成都市第三人民医院营养科的余婉婷在健康时报刊文中指出，炸过食物的油表面看起来或许没什么问题，但实际上，油经过高温加热后，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当再次用这种油进行高温烹调时，致癌物的含量会急剧增加。

对于剩油的使用，可参考以下健康建议：

避免用剩油反复进行高温烹调，建议用于低温烹饪。公共营养师王学宇在健康时报刊文中提到，可用剩油来制作面食，如葱油饼、花卷、点心等。如果油中有固体杂质，需先过滤干净。

剩油也可以用来做汤，特别是蔬菜汤，在汤里加一点能提升风味。

水焯蔬菜时，滴入几滴剩油，能让蔬菜色泽更加鲜亮，口感也更好。

不舍得开抽油烟机  

有些人炒菜时习惯用大火爆炒，为了省电，又舍不得开抽油烟机，结果在烹饪过程中会吸入大量油烟。

中日友好医院呼吸与危重症医学科主治医师陶新曹在健康时报刊文中表示，厨房油烟对人体的影响不容小觑。往小了说，它对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激作用，可能引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；长期吸入油烟，还可能导致慢阻肺。

此外，厨房油烟也是引发肺癌的危险因素之一。

为了减少厨房油烟对健康的危害，以下这些建议一定要牢记：

开火前就先打开抽油烟机。每次煤气炉点火、熄火时可能会有少量燃气泄漏，而且燃气燃烧时也会产生废气，这些都对健康有害。

炒完菜后，让抽油烟机再运行几分钟，确保油烟完全排干净。

做饭时，不能只开抽油烟机，***同时打开厨房的窗户，这样既能协助排出油烟，新鲜空气还能促进燃气充分燃烧。

健康时报综述自

①2025-01 健康时报《6个看似节省的好习惯，竟然是导致癌症的“元凶”！》

②2025-01-13复旦大学附属中山医院《这种“节约”，会让癌症更近一步！》

③2020-08-07健康时报《水果坏了点：两吃一不吃》

③2017-09-19健康时报《吃剩饭剩菜不是美德》

④2017-09-19健康时报《吃剩饭剩菜不是美德》

⑤2022-11-19科普中国《筷子用久竟然会致癌？这3点，你一定要知道！》

⑥2018-04-24健康时报《洗完的筷子小头朝上》

⑦2018年天津卫视《食鉴出真知》

⑧2020-01-14健康时报《用油别犯这三个错》

⑨2016-12-23健康时报《剩油也有用处》

⑩2018-01-12健康时报《厨房油烟很伤人》