素食≠健康：避开误区，才能远离心梗与脂肪肝

素食≠健康：避开误区，才能远离心梗与脂肪肝

Vegetarianism ≠ Health: Avoid Misunderstandings to Stay Away from Myocardial Infarction and Fatty Liver

在医院诊室里，医生们经常遇到这样的困惑：“我天天吃素，怎么还会得心梗？”“我连油都不敢碰，为什么脂肪肝反而加重了？” 在很多人心中，“吃素” 早已和 “健康” 划上了等号，但事实却并非如此 —— 极端或不当的素食方式，反而可能埋下心梗、脂肪肝等健康隐患，让 “养生” 变成 “伤身”。

天天吃素，为什么还会得心梗、脂肪肝？

浙江的李先生就是典型例子，他的素食极为 “彻底”，日常饮食只有蔬菜水果、全谷物和豆类，肉、蛋、奶一口不碰。起初体重下降让他颇为得意，可***体检单却显示，他的 “总胆固醇”“低密度脂蛋白” 双双升高。浙江大学医学院附属第二医院心内科主任医师刘炳辰解释，长期全素食容易导致蛋白质、铁、钙缺乏，尤其维生素 B12 几乎只存在于动物性食物中，一旦缺失，可能造成动脉血管内壁增厚、血管硬化，进而引发血脂异常。

60 岁的王女士坚持素食 10 年，却因胸闷就医时发现血管堵塞 80%，不得不植入支架。深入了解后才发现，她的素食多是素鸡、素鸭等加工素肉，这类食物看似是植物性食材，实则添加了大量盐、糖和油；同时她还偏爱蛋糕、饼干等高糖零食，进一步破坏血脂代谢。更糟的是，3 年前髋部骨折后，她几乎不运动，每天久坐看电视，饮食不当与缺乏运动的双重作用，最终诱发了冠心病。医生指出，植物性食物中的膳食纤维、不饱和脂肪酸虽对心血管有益，但完全拒绝动物性食物会导致 B12 等关键营养素缺失，而依赖加工素食和高糖零食，更是彻底抵消了素食的健康优势。

62 岁的张先生则为 “吃素降糖” 付出了代价。2 年前被诊断为糖前期后，他开始 “无油无肉” 的饮食：早餐白粥配咸菜，午餐米饭加清炒青菜，晚餐面条或红薯，蛋、奶、坚果几乎不碰。半年后血糖虽略有下降，却查出了重度脂肪肝。究其原因，他的素食全是精制碳水，缺乏优质蛋白和健康脂肪，过量碳水进入体内后会被肝脏转化为甘油三酯，加上长期缺蛋白导致肝脏无法及时转运脂肪，最终造成脂肪在肝脏堆积。

“荤素合理搭配”才是***吃法

很多人不知道，素食也分 “全素” 和 “蛋奶素”：“全素” 是完全戒食动物性食品及其产品，“蛋奶素” 则不戒食蛋奶类及其相关产品。但安徽省合肥市第二人民医院临床营养科主任医师孙媛媛强调，这两种素食方式都存在营养缺失风险，并非健康合理的膳食选择。素食中缺乏维生素 B12、铁、锌和优质蛋白质等重要营养素，长期坚持可能导致机体抵抗力下降、贫血、骨质疏松等问题，即便 “蛋奶素”，也无法全面补充各类营养素，仍有潜在健康风险。

真正健康的饮食方式，是 “荤素合理搭配”。《中国居民膳食指南》明确建议，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物。动物性食物富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质，是健康饮食的重要组成部分，只需控制好摄入量即可。

如何吃素食才能带来***益处？

若确实要坚持素食，需及时调整饮食结构，做好针对性营养补充。首先要保证食物多样，每天至少摄入 12 种食物，每周至少 25 种，涵盖粮谷类、大豆及其制品、蔬菜水果类和坚果；主食要适当增加全谷物比例，减少精制米面摄入；多吃豆类和豆制品，尤其是发酵豆制品，《中国居民膳食指南（2022）》推荐全素者每天摄入 5-10 克腐乳、豆豉或豆瓣酱等发酵豆制品，以补充营养；同时保证充足的蔬菜水果摄入，其中深色蔬菜应占一半以上，菠菜等含草酸较多的蔬菜需先焯水；每天吃一小把坚果补充蛋白质和不饱和脂肪酸，烹调油优先选择亚麻籽油、紫苏油等富含 n-3 多不饱和脂肪酸的种类。最重要的是，素食爱好者要定期体检，及时发现并纠正营养不均问题，如需使用营养素补充剂，务必遵医嘱服用。

总而言之，健康的关键从来不是 “极端素食”，而是 “营养均衡”。只有科学搭配饮食，避开素食误区，才能真正守护身体健康。

本文整编自健康时报