冰箱里的冷冻食品，放多久就不能吃了？

How Long Do Frozen Foods in the Fridge Stay Edible?

夏天高温来袭，冰箱成了居家必备好物，不少人会囤积肉类、速冻食品等食材。很多人心中都有疑问：食物经过冷冻后，营养会不会大幅流失？冷冻食品究竟可以存放多久？

本文结合《生命时报》受访专家观点，解答大家对于冷冻食品的常见误区，同时分享挑选、储存与食用的实用方法。受访专家上海海洋大学食品学院院长 谢晶中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国

01 什么是冷冻食品？

按照国际通用标准，冷冻食品需满足四项要求：

• 选用优质、营养的原料完成前期加工；
• 采用极速方式冻结食材；
• 成品温度维持在 - 18℃以下，运输、销售及流通环节温度不低于 - 15℃；
• 全程符合安全、卫生标准。

低温环境会抑制微生物繁殖，因此正规冷冻食品无需添加防腐剂，也能实现长期保存。冷冻果蔬大多选用当季新鲜原料，经烫漂处理后立即急速冷冻，并全程在 - 18℃环境储存，***程度保留原有色泽，无需额外添加着色剂。

家庭冰箱冷冻和工业速冻存在明显区别。家用冰箱冷冻速度慢，食材内部会形成大冰晶，像自制水饺、汤圆容易外观发暗，烹煮后还易破皮；工业速冻设备能让食材水分快速凝结成细小冰晶，成品色泽白净，口感和风味也更佳。

02 食品冷冻后，营养流失多吗？

正规冷冻食品的生鲜原料均来自就近产区，从采摘、收割到送入加工厂耗时很短，且原料都会经过品质检测、清洗后再加工。

急速冷冻的处理方式，能将食材的营养损耗降到***，在 -18℃恒温环境下储存，食材营养也能稳定保持。

有研究证实，冷冻果蔬的营养价值和新鲜果蔬基本持平，部分品类甚至优于长途运输的新鲜果蔬。新鲜果蔬从产地送到家中往往需要数日，途中受光照、高温影响，维生素、抗氧化物质会不断流失；只有全程冷链运输的新鲜果蔬，才能减少营养损耗。

需要特别注意：冷冻食品切忌反复解冻、冷冻。食材***次解冻时，细胞内水分会向外渗出，水溶性维生素等营养随之流失；反复冻融还会让冰晶不断变大，进一步破坏食材细胞，造成营养大量损失。

03 挑选冷冻食品的实用细节

选购冷冻食品，优先选择正规商超，挑选资质齐全企业生产的产品，同时留意以下要点：

• 查看生产日期、保质期以及相关食品标识，保证包装完整密封；
• 食材表面有自然光泽，无大面积冰霜，手感坚硬、无软化迹象；
• 肉禽类冷冻产品，无多余血水、冰块残留。

从包装材质来看，不透明包装遮光、密封性更强，可抵御紫外线，延缓食材氧化，不过成本相对更高。

选购途中也要做好保冷工作：建议***挑选冷冻食品，将其放入保冷袋，条件允许可搭配干冰使用；用包装纸或报纸包裹 2-3 层，放置在购物袋中间隔热，夏季可维持1小时左右的冷冻状态，到家后***时间放入冰箱冷冻室。

04 冷冻食品储存有 “安全期”

冷冻食品并非放入冰箱就可以无限存放，储存方式和时长都有严格要求。

储存注意事项

• 包装破损或已拆封的冷冻食品，需外加保鲜袋扎紧封口，避免食材风干、油脂氧化；
• 冷冻食品务必存放于冷冻室，不可放在冷藏室；
• 已经解冻的食材，不建议再次冷冻；
• 冷冻室不要堆放过满，保证冷气正常循环。

关于胀袋问题

频繁开关冰箱门会导致内部温度波动，包装袋内冰晶升华变为气体，进而造成胀袋，这种情况一般不影响食用。但如果是食材变质产生腐败气体引发的胀袋，则必须丢弃，严禁食用。

储存时长参考

家用冰箱频繁开关，温度波动较大，外购成品冷冻食品建议存放不超过两个月。自制水饺、包子等家常冷冻食物属于缓冻制作，更不耐储存，建议一个月内吃完。

常见食品冷藏、冷冻推荐时间表(来源：健康时报)

05 冷冻食品的解冻与烹饪技巧

解冻方式

部分小型速冻食材，如饺子、小虾仁，无需解冻可直接烹饪；鸡、鸭、鱼、大块肉类等体积较大的食材，建议解冻后再切配。日常常用四种解冻方法：

1. 低温解冻：连包装放入冰箱冷藏室缓慢解冻；制作生鱼片的鱼肉需拆除包装，避免食材变色。
2. 自然解冻：置于室内阴凉处解冻。
3. 流水解冻：赶时间时使用，排出包装内空气并封紧开口，用流水冲淋解冻。
4. 微波炉解冻：先使用***档位，逐步加热，防止食材水分流失、干硬变质。

烹饪要点

• 按照产品标签上的食用方法操作；
• 微波炉加热时做好保水措施，避免食材发干；
• 油炸类冷冻食品，油温不宜过高；
• 保证彻底加热，达到杀菌温度，规避食品安全风险；
• 根据食材特性选择蒸煮、烘烤、油炸等合适的烹饪方式，保留原有风味。