警惕！这类真空包装食品或藏致命风险，冰箱里可能就有

警惕！这类真空包装食品或藏致命风险，冰箱里可能就有

EAlert! This Type of Vacuum-Packaged Food May Hide Fatal Risks—You Might Have It in Your Fridge

近期，***食源性疾病监测系统接报多起因食用网购即食真空包装肉制品引发的肉毒中毒病例，***食品安全风险评估中心随即发布风险提示。看似便捷卫生的真空包装食品，若处理不当，竟可能成为威胁生命的“隐形杀手”。

什么是肉毒中毒？

肉毒中毒并非细菌感染，而是由肉毒梭菌产生的毒素所致，其毒性极强——约为砒霜的1000万倍，仅0.00000005克就足以致命。安徽医科大学公共卫生学院孙莹教授解释，肉毒梭菌在厌氧环境中极易生长繁殖并产毒，而真空包装恰好为其创造了“完美温床”。尤其网购的小微品牌即食真空肉制品（如鸡架、鸡爪、酱卤肉等），若生产加工时卫生控制不严格，或在运输、配送、储存环节脱离冷藏环境（如夏秋季室内、汽车后备箱、快递驿站等高温场景），残留在食品中的肉毒梭菌“芽孢”就会“苏醒”，迅速繁殖并产生致命毒素。需要明确的是，真空包装仅能隔绝氧气、延缓氧化变质，并非“无菌”或“长久保鲜”的保证，其潜在风险常被消费者忽视。

除真空包装肉制品外，自制发酵食品（豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐头食品（自制蔬菜罐头）及未充分加热的腌制食品，也是肉毒中毒的高发诱因。2023年5月，河南多家医院就曾连续收治多例因食用自制豆腐乳、臭豆腐引发的B型肉毒毒素中毒患者。

肉毒中毒有何症状？

肉毒中毒的潜伏期差异较大，短则2小时，长则8-10天，多数患者在12-36小时内发病，且以神经系统症状为主，进展迅速：初期表现为头晕、头痛、全身乏力，尤其颈部无力导致抬头困难；随后出现四肢麻木、舌头发硬；继而引发肌群麻痹，出现视物模糊、睁眼困难，以及吞咽肌肉麻痹导致的吞咽困难、呛咳等；最终可能因呼吸肌麻痹引发呼吸衰竭，这也是肉毒中毒致死的主要原因。因此，食用可疑食物后一旦出现上述症状，必须立即携带剩余食物就医，切勿延误救治时机。

如何选购和储存真空包装肉制品

为降低风险，选购和储存真空包装肉制品需牢记四点：一是通过正规渠道购买，选择信誉良好、标识清晰的品牌，拒绝来源不明、无标签产品；二是购买时仔细检查包装，若发现鼓包、漏气或食物有异味，坚决不购买；三是购买后立即按标签要求储存——冷冻需在-18℃以下，冷藏为0-10℃，阴凉处储存不超过20℃；四是务必在保质期内尽快食用。

真空包装食品为生活带来便利，但安全隐患不容小觑。日常存放时需格外注意储存条件，食用后若出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、肌肉无力等神经症状，需***时间携剩余食物就医，这是保障生命安全的关键一步。

整编自***应急广播、***食品安全风险评估中心、央视新闻客户端、人民日报健康客户端、河南疾控