来自专家的提醒：65℃以上热水：日常饮水中的真正致癌风险

65℃以上热水：日常饮水中的真正致癌风险

Hot Water Over 65°C: The Real Cancer Risk in Daily Drinking

电热水壶是现代家庭中普及率极高的小家电，近期 “不锈钢电热水壶析出锰元素致癌”“反复煮沸的千滚水含亚硝酸盐有毒” 等说法在网络上广泛流传，让不少人对日常饮水安全产生焦虑。但科学研究表明，这些传言大多缺乏依据，真正需要警惕的 “饮水杀手”，其实是我们习以为常的 “喝热水” 习惯。

世界卫生组织（WHO）早已将65℃以上的热饮列为 2A 类致癌物，这一分类意味着有充分证据证明其对动物有致癌性，且对人类致癌风险较高。《食管癌筛查与早诊早治方案（2024 年版）》更明确将 “长期饮用热饮、食用烫食” 的人群列为食管癌高风险群体。从生理机制来看，健康人口腔与食道黏膜的正常温度为 36.5~37℃，能耐受的***温度仅为 50~60℃，当舌头感觉 “很热” 时，食物或饮品温度已达 70℃左右。若长期饮用超 65℃的热水，食道黏膜会反复经历 “烫伤 — 修复 — 再烫伤” 的循环，这种慢性损伤会逐渐增加细胞癌变的风险，这也是全球食管癌高发地区普遍存在 “喜烫饮” 习惯的重要原因。

相比之下，“不锈钢电热水壶致癌” 的说法并无科学支撑。不锈钢分为多种类型，网传担忧的 “高锰钢” 指锰含量超过 10% 的材质，我国***标准虽未禁止其用于食品接触领域，但明确要求锰元素迁移量不得超过 2mg/kg。北京市科学技术研究院的实验显示，合格不锈钢电热水壶即使持续加热 1000 小时以上，锰迁移量仅为 0.05~0.76mg/kg，远低于安全限值。更重要的是，锰本身是人体必需的微量元素，参与骨骼发育、大脑功能维护等生理过程，目前尚无任何研究证明正常使用电热水壶摄入的锰会致癌，WHO 也从未发布相关风险声明。

“千滚水致癌” 的谣言同样站不住脚。亚硝酸盐虽被列为 2A 类致癌物，但我国饮用水卫生标准明确规定其含量不得超过 1mg/L，只要在此范围内就不会对健康造成威胁。实验数据显示，将水反复煮沸 30 次（10 小时内每隔 20 分钟加热一次），亚硝酸盐含量仅为 0.04mg/L，远低于安全上限。反复煮沸并不会让亚硝酸盐大幅增加，真正需要注意的是储存不当导致的细菌污染，而非煮沸次数。

掌握正确的饮水方式，才能真正守护健康。专家建议牢记以下 5 点：

一是主动饮水，不要等到口渴才喝，成年人每日推荐饮水量为 1500~2000ml；

二是控制水温，35~40℃的温水最适宜饮用，既能保护黏膜，又能促进新陈代谢；

三是小口慢饮，避免一次性大口猛灌，减轻肠胃和肾脏负担；

四是拒绝 “以饮代水”，奶茶、可乐等饮料含糖量高，长期饮用会增加肥胖、糖尿病风险；

五是少喝冰水，即使在炎热天气，过量饮用冰水也可能刺激肠胃痉挛，引发不适。

日常饮水关乎健康，与其轻信没有科学依据的谣言，不如养成科学的饮水习惯。避开 65℃以上的热饮，选择安全的饮水器具，才能让 “喝水” 这件小事真正成为守护健康的***步。

整编自新华社微信公众号